Chức năng chính của túi chân không là loại bỏ oxy, để ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng. Nguyên lý của nó tương đối đơn giản, vì nấm mốc thực phẩm chủ yếu do hoạt động của vi sinh vật gây ra và hầu hết các vi sinh vật (như nấm mốc và nấm men) cần oxy để tồn tại. Bao bì chân không sử dụng nguyên lý này để bơm oxy ra khỏi túi bao bì và tế bào thực phẩm, để làm cho các vật thể nhỏ mất đi "sức khỏe" Môi trường để tồn tại. Kết quả cho thấy: khi nồng độ oxy trong túi bao bì dưới 1%, tốc độ tăng trưởng và sinh sản của vi sinh vật sẽ giảm mạnh. Khi nồng độ oxy dưới 0,5%, hầu hết các vi sinh vật sẽ bị ức chế và ngừng sinh sản. (Lưu ý: bao bì chân không không thể ức chế sự sinh sản của vi khuẩn kỵ khí và sự hư hỏng và đổi màu của thực phẩm do phản ứng của enzyme gây ra, vì vậy nên kết hợp với các phương pháp phụ trợ khác, chẳng hạn như làm lạnh, đông lạnh nhanh, khử nước, khử trùng ở nhiệt độ cao, khử trùng bằng chiếu xạ, khử trùng bằng vi sóng, ướp muối, v.v.) Ngoài việc ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, khử oxy chân không còn đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa quá trình oxy hóa thực phẩm. Do lượng lớn axit béo không bão hòa trong thực phẩm béo, chúng bị oxy hóa bởi oxy, khiến thực phẩm có mùi vị và hư hỏng. Ngoài ra, quá trình oxy hóa cũng gây mất vitamin A và C, các chất không ổn định trong sắc tố thực phẩm bị oxy hóa thành màu sẫm. Do đó, quá trình khử oxy có thể ngăn ngừa thực phẩm bị hư hỏng hiệu quả và duy trì màu sắc, hương vị, hương vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.