Chức năng chính của túi chân không là loại bỏ oxy, ngăn ngừa hư hỏng thực phẩm.Nguyên lý của nó tương đối đơn giản, vì nấm mốc thực phẩm chủ yếu là do hoạt động của vi sinh vật gây ra và hầu hết các vi sinh vật (như nấm mốc và nấm men) đều cần oxy để tồn tại.Đóng gói chân không sử dụng nguyên lý này để bơm oxy trong túi đóng gói và các tế bào thực phẩm, từ đó làm cho các vật thể vi mô mất đi “sức khỏe” Môi trường sinh tồn.Kết quả cho thấy: khi nồng độ oxy trong túi đóng gói dưới 1% thì tốc độ sinh trưởng và sinh sản của vi sinh vật sẽ giảm mạnh.Khi nồng độ oxy dưới 0,5%, hầu hết vi sinh vật sẽ bị ức chế và ngừng sinh sản.(Lưu ý: đóng gói chân không không thể ức chế sự sinh sản của vi khuẩn kỵ khí cũng như sự hư hỏng và đổi màu của thực phẩm do phản ứng enzyme gây ra, vì vậy cần kết hợp với các phương pháp phụ trợ khác như làm lạnh, cấp đông nhanh, khử nước, khử trùng ở nhiệt độ cao, khử trùng bằng chiếu xạ. , khử trùng bằng lò vi sóng, muối, v.v.) Ngoài việc ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật, khử oxy chân không còn đóng vai trò quan trọng trong việc ngăn chặn quá trình oxy hóa thực phẩm.Do có một lượng lớn axit béo không bão hòa trong thực phẩm béo nên chúng bị oxy hóa bởi oxy khiến thực phẩm có mùi vị và hư hỏng.Ngoài ra, quá trình oxy hóa còn làm mất đi vitamin A, C, các chất không ổn định trong sắc tố thực phẩm bị oxy hóa làm sẫm màu.Do đó, quá trình khử oxy có thể ngăn chặn hiệu quả sự hư hỏng của thực phẩm và duy trì màu sắc, mùi thơm, mùi vị và giá trị dinh dưỡng.